Pastërmaja është mish i kripur, në disa raste i aromatizuar dhe i tharë mbi oxhak apo sobë. Atë e gjejmë në të gjitha territoret shqiptare ku dominon klima kontinentale. Sot do të flasim për pastërmanë e cila mund të piqet në prush, ose mund të gatuhet me receta të ndryshme.