Produkti për të cilin do të flasim sot në fakt është një ëmbëlsirë e cila në pastiçeri njihet me emrin "mousse" ose ndryshe krem shkumë. Mousse është një ëmbëlsirë me një shkumë të dendur, me përbërës kryesor të bardhën e vezës, me një krem të ngrirë ose jo, por që gjithmonë e shërbyer si pjatë e ftohtë. Le të njihemi më gjerësisht me këtë ëmbëlsirë franceze.