Njoki janë një gatim që ka në bazë miellin, patatet dhe vezët. Zakonisht pëdoren si zëvendësues për pastat. Përbërës të tjerë të zakonshëm që mund t'i shtohen janë: miell misrit, peksimadhe, djathë. Gjithashtu mund t'u shtohen edhe erëza të ndryshme, perime, kakao ose fruta të thara. Në bazë të përbërësve njoki-t marrin edhe ngjyrën e tyre.