"Më shumë se 100 maja e bakterie mbushin lëngun gjatë natës, që më pas vjetërohet në fuçitë e drurit. Birra lambike besohet se është hallka që mungonte mes botës së birrës së zakonshme dhe të verës. Në fillim mund të jetë e ngatërruar por duhet kuptuar”, thotë Van Ropy.